I PROTAGONISTI


ALESSANDRO CAVALLI


Definirlo barman è insieme riduttivo e cucito su di lui: Alessandro Cavalli ha fatto del bancone il suo mondo, sin dalla più giovane età. Se si intende il barman come colui che prepara i cocktail, la definizione risulta riduttiva; se si intende invece l’uomo del bar, in tutte le sue sfumature, allora Alessandro è la perfetta rappresentazione della dicitura. Dopo aver frequentato la scuola alberghiera per passione, Alessandro Cavalli si approccia al mondo della ristorazione da giovanissimo, e il suo primo lavoro è proprio in uno degli storici ristoranti stellati di Torino, il Balbo, con lo chef Luigi Caputo, dove è rimasto dai 18 ai 26 anni. In questa occasione, ha avuto modo di iniziare la sua carriera ristorativa costruendo le sue fondamenta in modo solido e concreto su quella che è l’hospitality nel fine dining. Lui ama sostenere, infatti, che un barman deve avere fondamenta solide nel mondo della ristorazione per potersi approcciare al meglio al bancone. Nel 2006, quando a Torino apre il concept store Floris, un posto unico ai tempi in città, Alessandro si occupa del bistrot, ma entra nell’orbita del barman Mario Bellanca. Grazie a lui, Alessandro ha imparato il mestiere del barman, un professionista a 360 gradi del bar, dalla caffetteria ai cocktail, con precisione, versatilità ed eleganza. Nel 2013 l’avvio, insieme a Michele Denegri, dell’american bar dello storico ristorante Del Cambio, il Bar Cavour, dove è rimasto fino all’inizio del 2018. Dalla primavera del 2021, Alessandro Cavalli è il barman del Ristorante Il Gramsci, con competenza, passione e attenzione per i dettagli. Lui stesso si definisce un barman di vecchia concezione, un addetto al bar che ama i cocktail classici, senza sbavature, puliti. La sperimentazione senza razionalità non è fatta per lui, che ama la concretezza, la linea pulita, l’esaltazione del bar come momento di lusso, di eleganza, di pura bellezza. Uno dei cocktail in carta al Ristorante Il Gramsci più rappresentativi della personalità di Alessandro Cavalli è il Gramsci Mule, una rivisitazione dell’iconico Moscow Mule in chiave sabauda. Un cocktail che nasce dalla volontà di coniugare la tendenza di questo miscelato all’identità torinese del barman. All’interno del Gramsci Mule infatti troviamo Barolo Chinato, vermouth di Torino, bitter, una miscela di spezie, e le classiche vodka, lime, ginger beer.